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【宝诗国际酒业】-热-葡萄酒的终极杀手nnxj-7883

 时间:2020-07-30 00:45:57 来源: 
【宝诗国际酒业】-热-葡萄酒的终极杀手

摘要:过高的温度会使葡萄酒变质,如何才能更好地储存葡萄酒呢?宝诗酒业(微信号:baoshiwines1713)想说,热——葡萄酒的终极杀手。

1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程

关于高温对葡萄酒波尔多红酒2015的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization),其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的果红酒菜花酱味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说,其风味和口感可能并不明显;但对于干红来说,这些微妙的变化都可能是致命的。

2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象

除了风味上的变化,遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言,白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外,高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化,使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象,说明这款葡萄酒很可能已经被“马德拉化”了。此外,酒塞的移动也可能令空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程。

3. 葡萄酒的最佳储存温度

葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下,并保持恒定的温度。在高温环境下,葡萄酒可能在短短5个小时之内就会发生变质。无论是红葡萄酒,还是白红酒酒精度多少才是好酒葡萄酒,或者其他风格的葡萄酒,其贮存温度都不能超过30摄氏度。只要将葡萄酒暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上,其酒质就已经受到损坏。在18-24摄氏度时,葡萄酒可以存放2-4周。如果需要长时间贮存葡萄酒,理想的温度大约在10-16摄氏度。

4. 开瓶后葡萄酒的正确存储方法

开瓶后正品法国红酒的葡萄酒在存放时需要重新塞上酒塞,并放入冰箱内进行冷藏。尽管这样,空气仍然能够进入酒瓶中,进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程变慢,但并不能完全终止氧化的过程。所以,葡萄酒在开瓶后,即使小心储存,也需要在3天内饮用完。在饮用时,只需将红葡萄酒从冰箱中取出,自然升温到15-18摄氏度即可,饮用完毕后需再次放回冰箱中进行储存。

苏格拉底说:“人不可能两次踏入同一条河流。”同红酒送礼包装样的道理,被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。自装瓶之后,葡萄酒的红酒营销广告味道、香气和口感无时无刻都在发生着变化,甚至暴露在高温环境下仅仅几个小时,就足以损坏一瓶优质的美酒。因此,不管是在运输、贮藏,还是在开瓶后,葡萄酒都需要格外注意环境温度,以确保其原有风味不受破坏。

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